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油用牡丹籽加工新工藝

一、油用牡丹的發(fā)展前景

觀賞牡丹和yao用牡丹有很多年的發(fā)展歷史，油用牡丹是近幾年新興的研究課題。特別是2013年11月26日國(guó)家總書記調(diào)研了菏澤堯舜牡丹產(chǎn)業(yè)園，對(duì)油用牡丹產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了關(guān)鍵的指導(dǎo)作用。林業(yè)局的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在油用牡丹種植和推廣做了大量的工作。

我國(guó)是一個(gè)食用油進(jìn)口大國(guó)。牡丹籽油是剛被發(fā)現(xiàn)的一種高產(chǎn)的植物油，據(jù)分析，牡丹含油量22%以上（種仁含油量33%），與市場(chǎng)上其他各種食用油相比，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量90%以上，難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸—亞麻算（n-3系）含量超過(guò)40%，是橄欖油的140倍。亞麻酸是一種人體不可缺乏而自身不能合成的不飽和脂肪酸，有“血液營(yíng)養(yǎng)素”“維生素F”和“植物腦黃金”的稱呼，牡丹籽油中不僅含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、亞麻酸、亞油酸，還有起特有的丹皮酚、牡丹皂甙、牡丹多糖、巖藻甾醇、角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。牡丹籽油的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，功能全面，在食用油、化妝品、生物等方面前景廣闊。

牡丹籽油進(jìn)入食植物油行列意義重大，可以成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生的重要產(chǎn)品。發(fā)展牡丹油用產(chǎn)業(yè)可以為我國(guó)糧油安quan貢獻(xiàn)力量。隨著油用牡丹大面積的種植和推廣，建設(shè)油用牡丹產(chǎn)品生產(chǎn)基地和使產(chǎn)品進(jìn)而商品化是當(dāng)前工作的一個(gè)要點(diǎn)。

二、牡丹籽的加工與利用

油用牡丹籽整體都是寶。牡丹籽殼含有豐富的花青素，可提取花青素作為保jian品的原料，也可把牡丹籽殼粉碎生產(chǎn)菌棒，種植珍貴的牡丹菇。牡丹籽仁可以加工牡丹籽油，低溫粕可以提取皂甙，仁餅可加工成微粉和飲品。

（一）、牡丹籽油的加工

1、壓榨法

榨油機(jī)是比較常用的榨油設(shè)備，尤其是高含油料采用較多。其工藝路線：

牡丹籽→除雜→干燥→分級(jí)→剝殼→籽仁→（色選）→調(diào)質(zhì)→除鐵→壓榨→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點(diǎn)：一次性投資低；工藝簡(jiǎn)單；

缺點(diǎn)：餅粕中殘油過(guò)高≥6％、造成油品的浪費(fèi)、生產(chǎn)成本增高；螺旋榨油機(jī)易產(chǎn)生高溫、造成餅粕蛋白變性利用率降低，且易產(chǎn)生苯并芘致癌物質(zhì)。

2、低溫(亞臨界流體)萃取法

該工藝方法已成功地應(yīng)用于色素（葉黃素、辣椒紅色素）、貴重油料（葡萄籽油、小麥胚芽油、核桃油等）、微藻油（DHA、ARA等）的萃取，能很好地保護(hù)其活性成分及活性物質(zhì)不被破壞，蛋白不變性。

2.1、不脫殼（提油）工藝

牡丹籽→除雜→干燥→破碎→軟化→壓片→烘干→低溫萃取→毛油→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點(diǎn)：出油率高、粕中殘油≤1.5%，工藝簡(jiǎn)單；

缺點(diǎn)：粕中有殼雜，不好充分開發(fā)利用；對(duì)廠房建設(shè)有要求。

2.2、脫殼（提油粕綜合利用）工藝

牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→壓片→烘干→低溫萃取→毛油

優(yōu)點(diǎn)：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。

缺點(diǎn)：沒(méi)有壓榨油；對(duì)廠房建設(shè)有要求。

2.3壓榨+低溫萃取工藝

牡丹籽→除雜→干燥→剝殼→（色選）→調(diào)質(zhì)→壓榨→低溫萃取→毛油

優(yōu)點(diǎn)：出油率高、油的色澤淺、粕中殘油≤1.5%；餅粕可以開發(fā)利用。

缺點(diǎn)：對(duì)廠房建設(shè)有要求；投資額比壓榨法大。

3、牡丹籽油精煉

該工藝技術(shù)有間歇式、連續(xù)式兩種，都是在密閉系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行的、有氮?dú)獗Ｗo(hù)，不與空氣接觸，防止油品氧化，提高油的品質(zhì)。

工藝路線：

毛油→過(guò)濾→脫膠→脫酸→水洗→脫色→脫臭→灌裝

優(yōu)點(diǎn)：油品質(zhì)量較好、貨架期長(zhǎng)；

缺點(diǎn)：比敞口、不充氮?dú)獾脑O(shè)備投資略高。

（二）、牡丹籽殼花青素提取

牡丹籽榨油前剝下的黑色殼為牡丹籽殼。其殼中含有豐富的花青素，可應(yīng)用于藥品、保jian品和化妝品領(lǐng)域，其花青素的提取工藝如下：

牡丹籽殼→提取罐→加相應(yīng)比例助劑提取→提取液上柱吸附→解析→解析液濃縮→濃縮液噴霧干燥→牡丹籽提取物（花青素）成品

（三）、牡丹籽仁餅粕的加工

牡丹籽仁餅粕（低溫）含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，富含蛋白質(zhì)、皂甙等，有較高的營(yíng)養(yǎng)利用價(jià)值。1、超微粉碎應(yīng)用糕點(diǎn)和食品添加劑領(lǐng)域。2、磨漿復(fù)配成營(yíng)養(yǎng)飲品。3、可以提取皂甙。

三、牡丹花的加工與利用

油用牡丹鮮花具有較好觀賞性，又有較高利用價(jià)值。牡丹鮮花充分利用和開發(fā)有著較高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。其牡丹鮮花加工可分以下幾方面：

牡丹花蕊茶

油用牡丹每朵鮮花的花蕊經(jīng)摘取后經(jīng)過(guò)挑選脫水后可加工成花蕊茶。牡丹花蕊茶中氨基酸總量達(dá)17.25%，蛋白質(zhì)含量為17.4%，多糖含量2.76%，總黃酮含量0.81%，維生素E含量69.27mg/kg，還含有其它有益人體的生物活性物質(zhì)。

牡丹花茶

油用牡丹鮮花瓣經(jīng)工藝脫水和脫脂后可加工成牡丹花茶。

3、牡丹精油

牡丹精油可用油用牡丹鮮花經(jīng)提取罐進(jìn)行蒸餾而得，也可用溶劑法萃取分離而得。

4、牡丹花粉

牡丹鮮花脫水后經(jīng)超微粉碎后制成500-1000目牡丹花粉。牡丹花粉內(nèi)含多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，其中多糖和黃酮有較好的yao用價(jià)值。牡丹花粉可做成營(yíng)養(yǎng)粉食用，也可應(yīng)用與化妝品領(lǐng)域，做成面膜等。

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